Wein aus Baden

Wein aus Baden: das Anbaugebiet von der Tauber bis zum Bodensee

Was Baden von den anderen deutschen Gebieten unterscheidet

Baden ist mit rund 15.000 Hektar nach Rheinhessen und der Pfalz das drittgrößte Anbaugebiet in Deutschland und das einzige, das die EU in die wärmere Weinbauzone B einstuft, in der auch das Elsass, die Champagne, die Loire und die österreichischen Anbaugebiete liegen. Das hat Folgen im Glas: Die Trauben werden reifer, die Weine haben mehr Körper und weniger Säure als an Mosel oder Rhein. Deshalb ist Baden kein Rieslingland, sondern Burgunderland. Gut 60 Prozent der Fläche stehen unter Spätburgunder, Grauburgunder und Weißburgunder, mehr als in jedem anderen deutschen Gebiet.

Neun Bereiche, neun verschiedene Weine

Baden ist kein zusammenhängendes Gebiet, sondern eine Kette von Weinlandschaften am Oberrhein, am Neckar und am Bodensee. Das Weinrecht teilt sie in neun Bereiche, und die Unterschiede zwischen ihnen sind größer als zwischen manchen eigenständigen Anbaugebieten. Wer badischen Wein kaufen will, sollte deshalb den Bereich auf dem Etikett lesen. Von Norden nach Süden:

Tauberfranken und Badische Bergstraße: der Norden

Tauberfranken liegt ganz im Nordosten und ist geschmacklich eher Franken als Baden: Muschelkalkböden, Müller-Thurgau und Silvaner, dazu die alte rote Sorte Tauberschwarz, und die Flaschen dürfen, wie sonst in Baden nur im Baden-Badener Rebland, den fränkischen Bocksbeutel tragen. Die Badische Bergstraße von Weinheim über Heidelberg bis Wiesloch ist der kleinste Bereich, ein schmaler Streifen am Odenwaldrand mit Riesling und Burgundern auf Löss.

Kraichgau: Hügelland zwischen Heidelberg und Karlsruhe

Das Hügelland des Kraichgaus liegt auf Löss und Muschelkalk und ist für viele Rebsorten zu haben: Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder und als Spezialität Auxerrois. Die Weine sind saftig und rund, meist ohne die Wucht des Südens. Ein guter Bereich für Alltagsweine, die nicht anstrengen.

Ortenau: Riesling heißt hier Klingelberger

Zwischen Baden-Baden und Offenburg schieben sich die Weinberge in Quertälern in den Schwarzwald hinein, steil und auf verwittertem Granit und Gneis. Das ist der Bereich, in dem Riesling in Baden wirklich funktioniert. In Durbach heißt er Klingelberger, nach der Lage Klingelberg, auf der die Sorte hier zuerst stand. Dazu kommen Spätburgunder und Burgunderweißweine von den Granithängen. Von hier stammt Alexander Laible, der in Durbach seit fast zwanzig Jahren einen eigenen Betrieb führt, getrennt vom Weingut seines Vaters. Seine Weine tragen ein bis drei Sterne auf dem Etikett, je höher, desto strenger die Auslese. Die Rieslinge Alte Reben und Tausend Sterne, der Chardonnay SL und der Sauvignon Blanc SL gehören zu den meistgesuchten Weinen aus Baden in unserem Shop.

Breisgau: Spätburgunder auf Muschelkalk

Der Breisgau ist der Hügelstreifen zwischen Ortenau und Kaiserstuhl, nördlich und östlich von Freiburg. Unter dem Löss liegt hier vielerorts Muschelkalk, und genau der macht den Bereich zu einem der besten Spätburgunder-Orte Deutschlands, allen voran Malterdingen. Die Weine sind feiner und kühler als vom Kaiserstuhl, eher Burgund als Baden.

Kaiserstuhl: der Vulkan

Der Kaiserstuhl ist der größte und bekannteste Bereich Badens: ein erloschener Vulkan am Rhein, dessen Gestein Wärme speichert und Grauburgunder und Spätburgunder mit Rauch und Kraft hervorbringt, während der Löss auf der Ostseite die weicheren, fruchtigeren Weine liefert. Von hier kommen drei unserer wichtigsten badischen Erzeuger: Dr. Heger mit den Lagenweinen vom Ihringer Winklerberg, Karl H. Johner mit seinen Barrique-Burgundern aus Bischoffingen und Friedrich Kiefer aus Eichstetten mit dem zugänglichen Einstieg. Alles Weitere zum Vulkan, zu den Lagen und den drei Gütern steht auf der Kaiserstuhl-Seite.

Tuniberg: der kleine Nachbar

Südlich des Kaiserstuhls, zwischen Freiburg und dem Rhein, liegt der Tuniberg, ein flacher Kalkrücken unter Löss. Kein Vulkan, dafür viel Sonne und Spätburgunder, der weicher und früher trinkreif ist als vom Nachbarn. Der Bereich ist klein, seine Weine werden meist als Gutsweine verkauft, weniger als Lagenweine.

Markgräflerland: Gutedel und der Weg nach Basel

Zwischen Freiburg und Basel liegt der wärmste Streifen Badens, der schon zur Burgundischen Pforte hin offen ist. Das Markgräflerland ist die Heimat des Gutedels, einer leisen Sorte mit wenig Säure und wenig Alkohol, die in der Schweiz Chasselas heißt und hier mit rund 40 Prozent den größten Flächenanteil hat. Dazu Burgunder auf Löss und Kalk. Zwei unserer Erzeuger sitzen hier. Julius Zotz in Heitersheim ist eines der größten Familienweingüter Deutschlands und macht neben Gutedel und Burgundern den ersten Winzersekt Badens und alkoholfreie Weine, die nach Wein schmecken. Hanspeter Ziereisen in Efringen-Kirchen ist der eigenwilligste Winzer der Region: Er baut Gutedel wie einen großen Weißwein aus, lange auf der Hefe und im Holz, seine Spätburgunder und der Syrah Gestad gelten als Kultweine, und fast alles davon steht als Badischer Landwein auf dem Etikett.

Warum ein Spitzenweingut Landwein auf die Flasche schreibt

Badischer Landwein ist rechtlich die Stufe unter dem Qualitätswein. Ziereisen nutzt sie bewusst, weil die amtliche Prüfung für Qualitätswein einen sortentypischen, gängigen Stil erwartet und seine Weine mit Spontangärung, langem Holzausbau und ungefilterter Abfüllung davon absichtlich abweichen. Sein Gutedel ist bei dieser Prüfung tatsächlich einmal durchgefallen, seitdem verzichtet er darauf. Die Bezeichnung sagt hier also nichts über die Güte, sondern über die Freiheit des Winzers. Wenn du Landwein aus Baden suchst, findest du bei uns beides: den einfachen Literwein und den Landwein, der teurer ist als die meisten Qualitätsweine.

Bodensee: die höchsten Weinberge Deutschlands

Rund um Meersburg, Hagnau und Bermatingen liegen die Reben auf 400 bis über 500 Metern, so hoch wie nirgends sonst in Deutschland. Der See gleicht das aus: Er speichert Wärme und spiegelt Licht in die Hänge. Die Hauptsorten sind Müller-Thurgau, hier oft frisch und blumig, und Spätburgunder, der am Bodensee traditionell als heller Weißherbst gekeltert wird, dazu Grauburgunder und Weißburgunder. Das Weingut Aufricht in Stetten bei Meersburg macht die präzisesten Weine des Sees: die Cuvées Aufrichtig Weiß und Aufrichtig Rot, einen Chardonnay von alten Reben und den Seegucker, einen Rotling aus Spätburgunder und Müller-Thurgau, der im Sommer zu unseren meistgesuchten Bodenseeweinen gehört. Vom Weingut Markgraf von Baden mit Sitz auf Schloss Salem führen wir den Bodensee-Grauburgunder und den Spätburgunder Rosé. Mehr zur Region steht in unserem Magazin unter Wein vom Bodensee.

Die Rebsorten: was in Baden wirklich wächst

Der Spätburgunder ist mit knapp einem Drittel der Fläche die wichtigste Sorte, Baden ist das größte Spätburgunder-Gebiet Deutschlands. Dahinter folgen Grauburgunder, Müller-Thurgau und Weißburgunder. Riesling steht auf unter einem Zehntel der Fläche, fast nur in der Ortenau, im Kraichgau und an der Bergstraße. Gutedel ist auf das Markgräflerland konzentriert, Chardonnay und Sauvignon Blanc wachsen überall dort, wo Winzer international denken. Und in fast jedem Bereich gibt es Rotling und Weißherbst, die badischen Antworten auf den Rosé.

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Genossenschaften und Weingüter

Rund 70 Prozent der badischen Rebfläche werden von Winzergenossenschaften bewirtschaftet, so viel wie sonst nur in Württemberg. Das erklärt, warum badischer Wein im Supermarkt so präsent ist und warum er dort oft unterschätzt wird. Die Weingüter, die Baden seinen Ruf gebracht haben, arbeiten in einer anderen Liga: Heger, Johner und Keller am Kaiserstuhl, Huber im Breisgau, Ziereisen im Markgräflerland, Laible in der Ortenau. Unser Sortiment setzt auf diese Familienbetriebe, ergänzt um Gutsweine, die den Einstieg bezahlbar halten.

Welcher badische Wein ist der richtige für dich?

Für einen unkomplizierten Weißwein zum Vesper: Gutedel von Zotz. Für einen kräftigen Weißwein zum Essen: Grauburgunder vom Kaiserstuhl, von Kiefer als Einstieg, von Heger als Lagenwein. Für Riesling-Freunde, die Baden noch nicht kennen: Laible aus Durbach. Für einen ernsthaften Rotwein: Spätburgunder von Johner aus dem Barrique oder von Ziereisen, mit ein paar Jahren Reife. Für den Sommer am See: den Seegucker von Aufricht. Und wer die Region an einem Abend verstehen will, stellt einen Grauburgunder vom Vulkan neben einen vom Löss und einen Gutedel daneben.

Was zu badischem Wein passt

Die badische Küche ist die beste Deutschlands, sagen die Badener, und sie ist auf jeden Fall die weinfreundlichste. Gutedel zu Wurstsalat, Bibeleskäs und Flädlesuppe. Grauburgunder zu Spargel, Zander und Rahmgerichten. Weißburgunder zu Forelle und Schäufele. Riesling aus der Ortenau zu Schwarzwälder Schinken und Käse. Spätburgunder zu Reh, Ente und Pilzen, und ein Weißherbst vom Bodensee zu Felchen. Weißweine bei 9 bis 12 Grad, Spätburgunder bei 16 bis 18 Grad.

Wein aus Baden bei genuss7

Wir führen badische Weine aus vier Bereichen: vom Kaiserstuhl, aus dem Markgräflerland, aus der Ortenau und vom Bodensee, vom Gutswein bis zum Lagenwein, dazu Sekt, Rotling und alkoholfreie Weine von Zotz. Bestellungen bis 16 Uhr gehen werktags am selben Tag mit DHL raus. Weinproben und Hofverkauf gibt es bei den Weingütern selbst, wir sind der Onlinehändler und bringen Baden zu dir nach Hause.

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Häufige Fragen zu Wein aus Baden

Wo liegt das Weinanbaugebiet Baden?

Im Südwesten Deutschlands, entlang des Oberrheins von der Tauber im Norden bis zum Bodensee im Süden, über 400 Kilometer lang. Baden liegt vollständig in Baden-Württemberg, ist aber ein eigenes Anbaugebiet, getrennt von Württemberg.

Welche Bereiche gehören zu Baden?

Neun, von Norden nach Süden: Tauberfranken, Badische Bergstraße, Kraichgau, Ortenau, Breisgau, Kaiserstuhl, Tuniberg, Markgräflerland und Bodensee. Der Kaiserstuhl ist der größte, die Badische Bergstraße der kleinste.

Welcher Wein ist typisch für Baden?

Die Burgundersorten. Spätburgunder ist die wichtigste Rebsorte, Grauburgunder und Weißburgunder die wichtigsten Weißweine. Dazu kommen regionale Spezialitäten: Gutedel im Markgräflerland, Riesling in der Ortenau, Müller-Thurgau und Weißherbst am Bodensee.

Warum ist badischer Wein so kräftig?

Weil Baden das wärmste deutsche Anbaugebiet ist. Die EU stuft es als einziges deutsches Gebiet in die Weinbauzone B ein, dieselbe wie das Elsass. Die Trauben reifen weiter aus, die Weine bekommen mehr Alkohol und Körper und weniger Säure als an Mosel oder Rhein.

Was ist der Unterschied zwischen Baden und Württemberg?

Zwei getrennte Anbaugebiete im selben Bundesland. Baden liegt am Oberrhein und ist Burgunderland mit Schwerpunkt auf Weißwein. Württemberg liegt am Neckar, ist überwiegend Rotweinland und setzt auf Trollinger, Lemberger und Schwarzriesling.

Was bedeutet Badischer Landwein?

Die Qualitätsstufe unter dem Qualitätswein, mit Herkunftsangabe Baden, aber ohne amtliche Prüfnummer. Meist steht sie auf einfachen Weinen. Einzelne Spitzenwinzer wie Ziereisen nutzen sie bewusst, weil ihre eigenwilligen Weine nicht dem sortentypischen Bild entsprechen, das die Qualitätsweinprüfung erwartet.

Welche Weingüter aus Baden sind die bekanntesten?

Dr. Heger, Franz Keller, Bercher und Salwey vom Kaiserstuhl, Bernhard Huber aus dem Breisgau, Ziereisen aus dem Markgräflerland und Andreas Laible aus der Ortenau. Bei genuss7 findest du Dr. Heger, Karl H. Johner, Friedrich Kiefer, Julius Zotz, Ziereisen, Alexander Laible und Aufricht.

Gibt es guten Riesling aus Baden?

Ja, vor allem aus der Ortenau, wo er auf Granit wächst und in Durbach Klingelberger heißt. Er ist reifer und fülliger als Riesling von der Mosel, mit gelber Frucht statt grünem Apfel. Alexander Laible aus Durbach ist unser Riesling-Erzeuger aus Baden.

Was ist ein Weißherbst?

Ein Rosé aus einer einzigen roten Rebsorte, in Baden fast immer aus Spätburgunder, hell gekeltert wie ein Weißwein. Die Bezeichnung ist im deutschen Weinrecht geschützt und am Bodensee die traditionelle Form des Spätburgunders.