MAGAZIN

Manche Weine erzählen ihre Geschichte schon mit ihrem Namen. Beim RC Cabernet Sauvignon Reserve von Christian Hirsch sind es gerade einmal zwei Buchstaben, hinter denen sich ein wichtiges Kapitel im Leben des Württemberger Winzers verbirgt. RC steht für "Reserve Cab" – und "Cab" ist jene liebevolle Kurzform, mit der der Cabernet Sauvignon in ...

Meine Begeisterung für die Weine der Finca La Emperatriz begann vor vielen Jahren – genauer gesagt mit der Reserva aus dem Jahrgang 2004 und der Crianza aus 2005. Schon damals haben mich die Weine mit ihrer Kombination aus klassischer Rioja-Stilistik, Tiefe und Eigenständigkeit überzeugt. Für mich war schnell klar: Diese Weine mussten ins ...

Knusprige Entenhaut, zart rosa gebratenes Fleisch und eine Beilage, die mit Frische statt Schwere überzeugt: Diese Entenbrust verbindet herzhafte Röstaromen mit weißen Bohnen, die durch Zitronenöl, Knoblauch, etwas Chili und Saftigkeit von der Zitrone eine mediterrane Leichtigkeit bekommen. Wilder Brokkoli bringt eine feinherbe, grüne Note ins ...

Der Chardonnay Johanniskreuz von Markus Schneider gehört für mich zu den spannendsten Chardonnays aus der Pfalz. Schon der erste Jahrgang 2018 hat bei mir einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Als ich ihn damals im Glas hatte, war ich absolut fasziniert von dieser wunderbaren, reifen Frucht, die auf eine kühle Mineralität und eine ...

Pulpo, Kartoffeln und Möhren ergeben in diesem Gericht eine wunderbar herzhafte, mediterrane Kombination. Die leicht stückige Masse bekommt durch Gewürzgurken, Zitronenzesten, Petersilie und selbstgemachte Mayonnaise Frische und Cremigkeit, während Rauchpaprika und Piment d’Espelette für eine angenehm würzige Tiefe sorgen. Obenauf setzt der ...

Ma Jiang Mian ist ein aromatisches Nudelgericht, bei dem eine cremige Sesamsauce auf knackiges Gemüse und eine feine Schärfe trifft. Die Streifen von Möhren, Zucchini und Frühlingszwiebeln sorgen für Frische und Biss, während geröstete Cashews dem Gericht eine angenehm nussige Note verleihen. Ein paar Spritzer Sriracha runden die Nudeln mit ...

Patagonien ist vor allem für endlose Steppen, Gletscher, schneebedeckte Andengipfel und gewaltige Landschaften bekannt. Doch im Süden Argentiniens hat sich auch eine der spannendsten Weinregionen des Landes entwickelt. Während Mendoza meist mit großer Höhe, intensiver Sonne und kraftvollen Malbecs verbunden wird, beruht die Identität ...

Kaum ein anderes Weinbaugebiet Spaniens hat in den vergangenen Jahrzehnten einen derart spektakulären Aufstieg erlebt wie das Priorat. Noch vor rund 40 Jahren galt die abgelegene Region im Hinterland Kataloniens als beinahe vergessenes Weinbaugebiet. Heute zählt das Priorat zu den renommiertesten Herkunftsbezeichnungen Spaniens und genießt ...

Wein und Schokolade – für viele klingt diese Kombination zunächst wie ein kulinarischer Luxusmoment. Tatsächlich gehört sie aber auch zu den anspruchsvollsten Pairings überhaupt. Denn Schokolade stellt hohe Anforderungen an ihren Begleiter: Zucker, Fett, Röstaromen, Bitterstoffe und intensive Kakaonoten können selbst kräftige Weine ...

Dieses Rote-Bete-Türmchen zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine ebenso elegante wie aromatische Vorspeise entstehen kann. Die erdige Süße der Roten Bete trifft auf den cremigen, leicht säuerlichen Ziegenfrischkäse, während saftige Orange für Frische sorgt. Honig bringt eine feine Süße ins Spiel, geröstete Pistazien setzen knackige Akzente. ...