Lasagne
-
Jochen Mössner
- MAGAZIN
- 02.04.2026
Lasagne ist ein traditionelles Nudelgericht aus Italien und gehört zu den bekanntesten Speisen der italienischen Küche. Ursprünglich stammt die klassische Lasagne al forno aus der Region Emilia-Romagna, insbesondere aus der Stadt Bologna. Dort wird sie traditionell mit Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und flachen Nudelplatten zubereitet und anschließend im Ofen überbacken.
Der Name „Lasagne“ leitet sich vermutlich vom griechischen Wort „laganon“ ab, das eine Art flaches Teigblatt bezeichnete. Über die Römer gelangte diese Bezeichnung in die italienische Küche, wo sich daraus im Laufe der Zeit das heutige Gericht entwickelte.
Heute ist Lasagne weltweit verbreitet und gilt als eines der international bekanntesten italienischen Gerichte. Neben der klassischen Variante aus Bologna gibt es zahlreiche Abwandlungen, etwa Gemüselasagne, Lasagne mit Spinat und Ricotta oder moderne Interpretationen mit Fisch oder veganen Zutaten. Durch die weltweite Popularität der italienischen Küche ist Lasagne inzwischen ein fester Bestandteil vieler nationaler Küchen und Restaurantkarten.
Lasagne
Zutaten (für 4–6 Portionen):
Bolognese
500 g Rinderhackfleisch
2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 mittelgroße Möhren fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
100 g Pancetta, fein gewürfelt
2 EL Butter
150 ml trockener Weißwein
200 ml Milch
150 ml Rinderbrühe (ggf. mehr zum Nachgießen)
1 Dose (400 g) stückige Tomaten
1 Lorbeerblatt
1/2 Bund Petersilie gehackt
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce
50 g Butter
50 g Mehl
600 ml Milch
Salz
Muskatnuss
Außerdem
ca. 12 Lasagneplatten
150 g Parmesan
Zubereitung:
Bolognese
Pancetta, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein schneiden. Basis anschwitzen: Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Pancetta darin auslassen, bis sie leicht gebräunt ist. Hackfleisch anbraten: Hitze erhöhen. Das Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Dann Zwiebel, Sellerie, Möhren und Knoblauch hinzufügen und etwa 8–10 Minuten glasig anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Weißwein angießen und bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen, sodass der Alkohol verdampft und nur das Aroma bleibt (ca. 5–10 Minuten). Milch einrühren: Danach die Milch zugeben und ebenfalls unter Rühren einkochen lassen. Sie sorgt für eine runde, weiche Textur. Tomaten und Brühe zugeben: Jetzt die stückigen Tomaten und die Rinderbrühe unterrühren. Einmal aufkochen lassen. Lorbeer und Petersilie hinzugeben. Hitze auf niedrige Stufe stellen. Die Sauce nun 2–3 Stunden offen leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Béchamelsauce
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Milch langsam unter Rühren hinzufügen. Köcheln lassen bis die Sauce cremig wird.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Lasagne schichten
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schichten in eine Auflaufform: etwas Bolognese, Lasagneplatten, Bolognese, Béchamelsauce. Wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht sollte Béchamelsauce und Käse sein.
Backen
30–35 Minuten im Ofen backen. Oberfläche sollte goldbraun sein. Danach 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Lasagne besser schneiden lässt.
Weinempfehlung:
Zu einer klassischen Lasagne, insbesondere zur traditionellen Variante mit Ragù alla Bolognese, passt am besten ein kräftiger, trockener Rotwein. Das Gericht ist durch das geschmorte Fleisch, die Tomatensauce und die cremige Béchamelsauce sehr aromatisch und gehaltvoll. Deshalb sollte der Wein genügend Struktur, Frucht und Säure besitzen, um mit den intensiven Aromen der Lasagne mithalten zu können. Besonders gut eignet sich ein Chianti. Sangiovese hat eine angenehme Säure, die gut mit der Tomatensauce harmoniert, sowie ausreichend Tannine, um das herzhafte Fleischragù geschmacklich zu begleiten.
Weinexperte / Einkaufsleiter
Jochen Mössner, Jahrgang 1972, ist Prokurist, Gesellschafter und verantwortlicher Einkäufer bei genuss7.de. Der Kaufmann entdeckte in seinen Zwanzigern seine Leidenschaft für Wein, als er von seinem Onkel eine größere Sammlung an Flaschen geschenkt bekam. Die Neugier wurde schnell zu einem ernsthaften Interesse, das er durch Kurse, Seminare und umfangreiche Fachliteratur vertiefte. Schon bald begann er, erste Weinläden und gastronomische Betriebe zu beraten und sammelte dabei wertvolle Praxiserfahrung.
2007 machte er aus seiner Leidenschaft ein berufliches Projekt und war an der Gründung von genuss7.de beteiligt, einem Onlinehändler, der bis heute für ein klares Qualitätsversprechen steht. Jochens Anspruch war von Anfang an, ausschließlich Weine ins Sortiment aufzunehmen, die seinen eigenen hohen Standards entsprechen.
Related Posts
