Der perfekte Wein zum Spargel: Ein kulinarischer Frühlingsbote
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Guido Lindemeyer
- MAGAZIN
- 26.04.2024
Nach den langen Wintermonaten ist frisch gestochener Spargel ein echter Frühlingsbote. Deine Freude an diesem edlen Gemüse kann noch gesteigert werden, wenn es von dem passenden Wein begleitet wird. Der richtige Wein kann das Geschmackserlebnis mit Spargel erheblich bereichern.
Spargel und Wein: Eine Frage des richtigen Matches
Die zarten Aromen des Spargels lassen oft an die erfrischenden Düfte junger Weißweine denken. Häufig führt dies zur Annahme, dass ausschließlich leichte, spritzige Weine aus neuen Jahrgängen die idealen Begleiter sind. Doch dieser Trugschluss wird schnell aufgelöst, wenn man die Vielfalt der Weinoptionen betrachtet, die Spargel ergänzen können. Tatsächlich sind es oft die körperreicheren und sogar gereiften Weine, die sich als optimale Partner erweisen. Das heißt aber im Umkehrschluss nicht, dass frische Weine nicht passen können.
Das Einmaleins des idealen Spargelweins
- Wein: Bis auf wenige Ausnahmen sind die idealen Spargelweine weiß.
- Geschmack: In der Regel sollten Spargelweine trocken sein. Trotzdem gilt, dein Geschmack ist wichtiger als die Vorgabe.
- Körper: Der Wein sollte körperreich sein (mittel bis voll), jedoch ohne übermäßigen Gehalt an Alkohol.
- Säure: Eine elegant eingebundene und feine Säure ist ideal für das perfekte Match.
- Aroma: Oft sind neutralere Aromen vorteilhaft.
- Holz: Leichte Holztöne können bei speziellen Rezepten wie Hollandaise oder Polonaise vorteilhaft sein.
Klassisches Spargelrezept: Einfach und lecker
Spargel klassisch zubereitet: Gekocht in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Zitronensaft, einer Prise Zucker und etwas Butter, wird der Spargel unwiderstehlich zart.
Zutaten:
- 2 Kilogramm weißer Spargel
- Salz
- 2 Prisen Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Butter
Zubereitung:
- Den Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Die Spargelstangen zu vier Portionen bündeln und in reichlich kochendes Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft und Butter geben.
- Je nach Dicke des Spargels 12-18 Minuten garen, bis er ganz bedeckt und zart ist.
Drei Weinempfehlungen zum Spargel
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2023er Seebrich Chenin Blanc trocken QbA: Die Rebsorte Chenin Blanc, die vermutlich aus dem französischen Loire-Tal stammt, findet auch in anderen Weinregionen wie der Pfalz und Rheinhessen ausgezeichnete Wachstumsbedingungen. Der Seebrich Chenin Blanc, der auf den Lößböden um Nierstein gedeiht, zeigt sich besonders ausdrucksstark. Mit einer feinen Säure und einer Palette von Aromen wie Maracuja, Pfirsich, Quitten und Apfel passt dieser Wein hervorragend zu Spargel mit einer cremigen Sauce Hollandaise.
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2023er Cantina Franzosi Lugana Linea Banchetto DOP: Der Lugana Banchetto von Cantina Franzosi besticht durch seine feinfruchtige Art und eine zarte Säure. Dieser reinsortige Trebbiano di Lugana wurde im Edelstahltank ausgebaut, um seine Frische und Fruchtigkeit zu bewahren. Mit Aromen von Apfel, Aprikose und Zitrus ist dieser Wein ein idealer Begleiter für eine Spargelquiche oder Spargel im Palatschinken.
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2023er Joel Delaunay La Vignette Touraine Sauvignon Blanc AOP: Dieser Wein aus der Touraine, bekannt als "Der Garten Frankreichs", ist ein ausgezeichneter Partner für grünen Spargel, vor allem wenn er vom Grill kommt oder in einem frischen Salat mit Tomaten serviert wird. Mit Aromen von Stachelbeere, Cassis und Kiwi sowie einer belebenden Säure, ergänzt dieser Sauvignon Blanc die Aromen des grünen Spargels perfekt.
Unsere Bewertung
89/100
Kundenbewertung
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